I fagioli bianchi alla menta,è una semplice e sana  insalata da preparare ma molto buona da gustare. Ottima idea da presentare in tavola sia come contorno che come fresco antipasto. Un’insalata insolita che conquisterà tutti per il sapore e la pastosità dei legumi.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di fagioli bianchi di spagna secchi, 1 foglia di alloro, 1 costa di sedano, i cipolla, 1 mazzetto di menta, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione

Mettete i fagioli di Spagna secchi in una ciotola grande, copriteli con abbondante acqua fresca e lasciateli a bagno per una notte.

Il giorno dopo, sciacquate i fagioli e trasferiteli in un tegame e, copriteli con acqua abbondante fredda, aggiungete una foglia di alloro, una costina di sedano interae, una cipolla sbucciata ed intera.

Cuocete i fagioli a fiamma moderata per circa 1ora e, schiumateli di tanto in tanto con una schiumarola.

Appena i fagioli saranno cotti, metteteli in uno scolapasta a scolare il loro liquido di cottura,eliminate la foglia di alloro la costina di sedano e la cipolla (questi ingredienti sono serviti solo per dare sapore nella cottura ai fagioli).

Preparate il condimento da mettere nei fagioli

Mettete in una ciotola mezzo bicchiere di olio d’oliva, unite 2 cucchiai di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e una spolverata din pepe.

Sbattete il compso di olio e aceto con una forchetta o una frusta manuale, fino ad ottenere una densa emulsione.

Mettete i fagioli asciutti in una grande ciotola, salate,pepate e versate l’emulsione di olio e aceto.

Mesolate con delicatezza con due cucchiai, infine unite le foglie di menta sminuzzate.

Lasciate insaporire l’insalata di fagioli di Spagna, per almeno un’ora prima di servire.