Ingredienti per 4 persone: 1 fetta di fesa di vitello di circa 500g, 300g di polpa di manzo tritata, 1 uovo, 100g di mollica di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 50g di caciocavallo grattugiato, 7 dl di salsa di pomodoro, vino rosso, 2 cipolle, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mettete il tritato in una terrina; aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, l’uovo, il caciocavallo, 1 cipolla grattugiata, una presa di sale e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la fetta di carne sul piano da lavoro e battetela leggermente; poi, ungetela d’olio e cospargetela di sale e pepe.
Distribuitevi sopra la farcia preparata; arrotolate, richiudendo dentro il ripieno e legatela con spago da cucina.
Rosolate il braciolone in un tegame con 5 cucchiai d’olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete la cipolla pelata e la salsa di pomodoro.
Regolate di sale e pepe e cuocete, su fiamma moderata, per circa 1 ora, rigirando un paio di volte la carne e incorporando se necessario poca acqua calda.
A fine cottura, estraete il braciolone dalla casseruola e fatelo intiepidire.

Affettatelo e servitelo con il sugo caldo.