Ingredienti per 4 persone: 800g di calamari già puliti, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate con cura i calamari e asciugateli; tagliate ad anelli le sacche e spezzettate i tentacoli.
Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo ( se desiderate eliminare l’aglio, lasciatelo intero ) in un tegame, preferibilmente di coccio.
Aggiungete i calamari e rigirateli per un paio di minuti nel condimento; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Salate, pepate e cuocete coperto, su fiamma molto bassa, per circa 45 minuti, incorporando mezzo bicchiere d’acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.