Ingredienti: calcolate 2-3 capesante per commensale, prezzemolo, pangrattato, cognac, burro, sale, pepe.

Preparazione: lavate e spazzolate con cura le capesante, apritele, eliminate il sacchetto di sabbia e sciacquatele rapidamente sotto l’acqua corrente.
Eliminate la parte piatta della conchiglia.
Preparate l’impanatura mescolando il pangrattato con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una manciata di pepe e un goccio di cognac, evitando che l’impasto risulti troppo umido.
Impanate le capesante e rimettetele nelle loro conchiglie, bagnatele con un altro goccio di cognac e disponete un pezzetto di burro sopra ciascuna.
Lasciate gratinare in forno a 180°C per una decina di minuti e servite ben caldo.