Ingredienti: 1 capitone di circa 1kg, 2 arance, 30g di uva passa, mezza cipolla, 1 spicchio di aglio, farina, 1,5 dl di marsala, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite il pesce con cura e spellatelo, quindi lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a tocchetti.
Lasciate riposare il capitone per circa un’ora in una marinata preparata con il marsala e con succo di un’arancia filtrato, avendo cura di rigirarlo, di tanto in tanto.
Rosolate un trito finissimo di aglio e cipolla in poco olio, quindi unite i pezzi di capitone, che avrete sgocciolato con cura e leggermente infarinato.
Fateli rosolare da entrambi i lati, quindi scolateli, lasciateli asciugare su carta assorbente da cucina e cospargeteli di sale e pepe.
Pulite il tegame dal condimento e rimettetelo sul fuoco con i pezzi di capitone, l’uva passa, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e sgocciolata e il liquido della marinata.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora, continuando a mescolare in modo da insaporire bene i pezzi di pesce.
A fine cottura il sugo dovrebbe risultare ben denso; se fosse troppo liquido scolate i pezzi di pesce e addensatelo con un po’ di farina.
Disponete il pesce su un piatto da portata e copritelo con la salsa; guarnite con alcune fettine d’arancia spellata e servite.