Carcagnola (lesso misto in insalata)

Carcagnola (lesso misto in insalata)

Ingredienti per 4 persone: 300g di piedini di maiale, 300g di muso di maiale, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, 1 cipolla rossa (facoltativo),1 cucchiaio di capperi(facoltativo) ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale,pepe.

Preparazione: fiammeggiate e raschiate le carni; poi, risciacquatele abbondantemente e lessateli in tegami separati.
A fine cottura, disossate tutto e riducete la polpa ricavata a pezzetti; quindi trasferitela in un piatto da portata.
Tritate, non troppo finemente, il prezzemolo e spargetelo sull’insalata, aggiungete, se gradite, la cipolla ad anelli e i capperi e condite tutto con un’emulsione di olio, succo di limone, sale,pepe.
Mescolate con cura e servite.