Ingredienti per 4 persone: 1kg di trance di cernia, 100g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 5 pomodori maturi, 1 cuore di sedano con le foglie, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate il pesce e cospargetelo di sale e pepe.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio e il sedano tritato; unite i pomodori pelati; private dei semi e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato.
Bagnate con una tazza d’acqua calda e cuocete per una decina di minuti.
Aggiungete, quindi, le trance di cernia, avendo cura di immergerle nel sugo e proseguite la cottura per altri venti minuti, incorporando se necessario poca acqua calda.