Rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 320g di conchigliette, sale, 50g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, un grosso rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, una manciata di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino rosso, pepe, una grossa manciata di caciocavallo grattugiato.

Preparazione: per prima cosa lessate la pasta in acqua bollente salata.
Nel frattempo mettete in una larga padella ( che possa poi contenere le conchigliette ) il burro e l’olio, con la cipolla, il rosmarino, l’aglio e i pinoli, tritati tutti insieme molto finemente; fate rosolare a fuoco molto dolce fino a che la cipolla si sarà ben imbiondita; poi spruzzate con il vino bianco e aggiungete il peperoncino ( se usate quello fresco togliete i semini ) e un grosso pizzico di pepe.
Fate crogiolare a fuoco lentissimo per circa 10 minuti. Regolatevi in modo che la pasta sia cotta al dente, contemporaneamente al sugo; quindi scolatela, versatela nella padella del sugo, cospargetela di caciocavallo e mescolate bene.
Lasciate sul fuoco ancora per un attimo, poi servite ben caldo.