Fagioli bianchi di spagna alla menta

Ingredienti per 4 persone: 500g di fagioli bianchi di spagna secchi, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di menta, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: lasciate i fagioli a bagno per 12 ore, in acqua fredda; scolateli e lessateli con una foglia di alloro, salando a fine cottura.
Sgocciolateli e conditeli con un’emulsione di olio, aceto, pepe e menta spezzettata.
L asciate insaporire per almeno un’ora prima di servire.