Insalata di melanzane alla menta

Insalata di melanzane alla menta 2

Insalata di melanzane alla menta 3

Ingredienti per 4 persone:2 grosse melanzane, 1 mazzetto di menta, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane ; eliminate il picciolo e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Appena saranno morbide, scolatele, tagliatele a pezzetti e mettetele in uno scolapasta a sgocciolare.
Pelate l’aglio e tagliatelo a fettine, mettetelo in una ciotola con una presa di sale; poi, aggiungete le foglie di menta sminuzzate grossolanamente, mezzo bicchiere di olio, 2 cucchiai d’aceto e una spolverata di pepe.
Amalgamate con cura tutto.
Quando le melanzane saranno asciutte, trasferitele su un piatto da portata e irroratele con il condimento preparato.
Mescolate bene e fate insaporire per almeno un paio d’ore, prima di servire.