Ingredienti per 4 persone: 450 g di penne o maccheroni corti, 50g di pecorino grattugiato, 50g di parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro ( o sugo di carne), 250 g di carne tritata, 50g di salame a pezzetti, 1 melanzana, 2 uova, 100g di caciocavallo fresco.

Preparazione: impastate la carne tritata con un po’ di sale e pepe, fate delle piccole polpette semplici, friggetele in olio d’oliva.
Tagliate la melanzana a dadini e friggetela . Bollite le uova, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a fettine.
Tagliate a dadini il salame e il caciocavallo.
Cuocete la pasta molto al dente.Mettetela in un tegame di terraglia grande.
Conditela prima con il pecorino e il parmigiano grattugiati, e, poi con la salsa di pomodoro (o sugo di carne), unite le polpettine fritte, il salame tagliato a cubetti, la melanzana fritta, le uova sode tagliate a fettine e il caciocavallo fresco tagliato a cubetti.
Amalgamate tutto per bene, spolverate ancora con formaggio parmigiano o pecorino, come preferite, coprite e mettete in forno già caldo a 200° fin quando farà la crosticina dorata.

Chiacchiere al cioccolato

Chiacchiere al cioccolato

Chiacchiere al cioccolato

Ingredienti per 8-10 persone: 300g di farina, 80g di zucchero, 2 uova, 150g di cioccolato fondente, 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte, olio di arachidi, sale.

Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana, versate al centro le uova, lo zucchero, 3 cucchiai di latte, il lievito e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.
Stendete l’impasto con un matterello o con la macchinetta per la pasta, ricavando delle strisce sottili larghe 2,5 cm che taglierete in rettangoli lunghi 10 cm.
Friggete i rettangoli di pasta, pochi per volta, in abbondante olio caldo finchè saranno dorati, scolateli con una schiumarola e appoggiateli man mano su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’unto in eccesso.
Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Quando anche le chiacchiere sono fredde, decoratele con il cioccolato fatto scendere da una siringa per pasticciere con bocchetta piccola o un cornetto di carta da forno.
Lasciatelo solidificare e servite.

Bugie al marsala

Ingredienti per 8-10 persone: 500g di farina, 50g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 50g di burro, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiai di marsala dolce, olio per friggere, zucchero a velo, sale.

Preparazione: Setacciate la farina con il lievito, disponetela a fontana su un piano e mettete al centro lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, il burro sciolto e un pizzico di sale e lavorate energicamente l’impasto, unendo il marsala, fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare per 30 minuti a temperatura ambiente coperto con una ciotola.
Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia spessa 3-4 mm, quindi ricavatene dei rombi con un tagliapasta e friggeteli in abbondante olio caldo finchè risulteranno gonfi e dorati, poi scolateli con una schiumarola e fateli asciugare su carta assorbente.
Fate raffreddare le bugie a temperatura ambiente, poi spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.

Fagioli bianchi di spagna alla menta

Ingredienti per 4 persone: 500g di fagioli bianchi di spagna secchi, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di menta, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: lasciate i fagioli a bagno per 12 ore, in acqua fredda; scolateli e lessateli con una foglia di alloro, salando a fine cottura.
Sgocciolateli e conditeli con un’emulsione di olio, aceto, pepe e menta spezzettata.
L asciate insaporire per almeno un’ora prima di servire.

Parmigiana di zucchine genovesi

Ingredienti per 4 persone: 6 zucchine, 1 mozzarella, 6 pomodori maturi, 2 uova, farina, caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, olio di semi di arachide, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: versate l’olio in un tegame, aggiungetevi 2 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Unite poi i pomodori sbucciati e tagliati a filetti, salate e cuocete per 7-8 minuti.
Tagliate le zucchine a fette, infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto.
Fatele friggere in abbondante olio bollente, finchè non saranno dorate, poi scolatele su carta assorbente.
Continuate fino ad esaurimento delle zucchine.
In una teglia fate uno strato di zucchine, spolverizzate con il caciocavallo, aggiungete 2 cucchiai di sugo di pomodoro, coprite con delle fettine di mozzarella.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite l’ultimo strato con sugo e mozzarella.
Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180°C, poi gratinate per 5-10 minuti con funzione grill.

Cappelle di porcini farcite

Ingredienti per 4 persone: 8 cappelle di porcini, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 spicchi d’aglio, un pizzico di peperoncino in polvere, un rametto di maggiorana, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: raschiate con un coltellino le cappelle per eliminare la terra, quindi strofinatele con un panno umido.
Sbucciate l’aglio e lavate e asciugate il prezzemolo; preparate con questi un trito fine.
Mettete il trito in un recipiente, unite 2 cucchiai d’olio, una presa di sale, il pangrattato, un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio di legno.
Con l0olio che rimane ungete una pirofila.
Farcite le cappelle con il trito e sistematele nella pirofila con la parte farcita rivolta verso l’alto.
Profumatele cospargendole di maggiorana.
Infine cuocetele in forno a 180°C per 10 minuti coperte da alluminio; scopritele e finite la cottura per altri 5 minuti.
Fate riposare qualche minuto e servite.

Pasta brisèe ( per torte e tartellette salate )

Ingredienti: 500g di farina, 250g di burro, 2 cucchiai di acqua fredda di frigo, sale.

Preparazione: tagliate il burro a tocchettini e lasciatelo a temperatura ambiente per pochi minuti.
Setacciate la farina mescolandola con una presa di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Ricavate un incavo centrale e al suo interno mettete il burro.
Impastate con la punta delle dita per unire la farina al burro, fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungete poca acqua fredda, in modo da ottenere una pasta liscia, sempre lavorandola il meno possibile.
Date la forma di un panetto, avvolgete in un foglio di alluminio e lasciate riposare in frigorifero sino al momento di utilizzarla per torte e tartellette salate.

Ingredienti: 250g di farina, 125 di burro, 70g di zucchero, 2 tuorli d’uovo, ¼ di litro d’acqua, ½ limone, un pizzico di sale.

Preparazione: setacciate la farina e mescolatela con il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; versatela sulla spianatoia in modo da formare una fontana e al centro mettete il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli d’uovo e l’acqua.
Lavorate gli ingredienti per pochi minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo, ma non ancora elastico.

Ingredienti: 250g di farina  di frumento, 125g di burro, 100g di zucchero semolato, 3 uova intere, 1 tuorlo d’uovo, ½ limone.

Preparazione: utilizzando una frusta da cucina montate il burro con lo zucchero e la scorza finemente grattugiata del limone; unite poco alla volta il tuorlo e le uova intere, sempre servendovi della frusta.
Da ultimo, e con l’ausilio, incorporate la farina, lavorando sino a ottenere un composto morbido da modellare con la tasca da pasticcere.
Ciascuno sceglierà le varianti d’aromi in base alle proprie esigenze e ai propri gusti.

Ingredienti: 200g di farina, 200g di zucchero semolato, 6 uova, 100g di burro fuso, aroma a piacere.

Preparazione: dividete gli albumi dai tuorli e con una frusta lavorate metà zucchero con i tuorli e metà con gli albumi così da ottenere con i primi una spuma soffice e con i secondi il classico composto a neve, ben sodo; amalgamate delicatamente le due miscele mescolando con un cucchiaio di legno dall’alto in basso e incorporate l’aroma scelto ( vanillina, zenzero, acqua di fior d’arancio, anice ) e la farina.
Unite il burro fuso e, sempre delicatamente, lavorate l’impasto per renderlo del tutto omogeneo.
Modellate i biscotti utilizzando la tasca da pasticcere, poi cuocete in forno su placche unte e appena infarinate.