Pasta paradiso

Pasta paradiso

Pasta paradiso

Ingredienti: 50g di farina, 150g di fecola, 200g di burro, 200g di zucchero a velo, 5 uova, 1 bustina di lievito per dolci,un pizzico di essenza di vaniglia, essenza di limone oppure scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale.

Preparazione: lavorate con le fruste elettriche per 7-8 minuti lo zucchero, il sale, il burro morbido e le essenze fino a ottenere una crema spumosa.
Unite i tuorli uno alla volta via via che risultano ben amalgamati e lavorate ancora 7-8 minuti.
Incorporate la farina e la fecola setacciate. Montate a neve fermissima gli albumi, unitene 2 cucchiai all’impasto e amalgamate il resto mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo a cerniera, di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.
Ponete in forno a 160°C per 40 minuti.
Variando le essenze nelle dosi e nei gusti sarà possibile dare una fragranza personale a questo impasto classico.
Tagliatelo in 2 o 3 parti quando è raffreddato e farcitelo con marmellata diluita in poco succo di frutta o con creme morbide.

Ingredienti per 4 persone: 1 fetta di fesa di vitello di circa 500g, 300g di polpa di manzo tritata, 1 uovo, 100g di mollica di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 50g di caciocavallo grattugiato, 7 dl di salsa di pomodoro, vino rosso, 2 cipolle, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mettete il tritato in una terrina; aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, l’uovo, il caciocavallo, 1 cipolla grattugiata, una presa di sale e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la fetta di carne sul piano da lavoro e battetela leggermente; poi, ungetela d’olio e cospargetela di sale e pepe.
Distribuitevi sopra la farcia preparata; arrotolate, richiudendo dentro il ripieno e legatela con spago da cucina.
Rosolate il braciolone in un tegame con 5 cucchiai d’olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete la cipolla pelata e la salsa di pomodoro.
Regolate di sale e pepe e cuocete, su fiamma moderata, per circa 1 ora, rigirando un paio di volte la carne e incorporando se necessario poca acqua calda.
A fine cottura, estraete il braciolone dalla casseruola e fatelo intiepidire.

Affettatelo e servitelo con il sugo caldo.

Polpettone di carne alla Palermitana

Polpettone di carne alla Palermitana

Polpettone di carne alla Palermitana

Polpettone di carne alla Palermitana

Polpettone di carne alla Palermitana

Polpettone di carne alla Palermitana

Ingredienti per 4 persone: 1 fetta di fesa di vitello di circa 600g, 200g di pangrattato, 50g di caciocavallo grattugiato, 50g di passolina ( uva passa), 50g di pinoli, 2 cipolle, 2 uova sode sgusciate, 2 vustel (facoltativo) , salsa di pomodoro, 200g di piselli surgelati, ½ bicchiere di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tritate molto finemente una bella cipolla e lasciatela rosolare appena con un bicchiere di olio, aggiungete quindi il pangrattato, 50g di passolina, 50g di pinoli, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe e amalgamate tutto insieme a un bicchiere di salsa di pomodoro.
Stendete la fetta di carne sul piano da lavoro e battetela leggermente; poi, ungetela d’olio e cospargetela di sale e pepe.
Distribuitevi sopra la farcia preparata;unite, le uova bollite intere e se lo desiderate i vustel, arrotolate, richiudendo dentro il ripieno e legatela con spago da cucina.
Rosolate il polpettone in un tegame con 5 cucchiai d’olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete la cipolla pelata, i piselli e la salsa di pomodoro, da ricoprire quasi il polpettone.
Regolate di sale e pepe e cuocete, su fiamma moderata, per circa 30-35 minuti, rigirando un paio di volte la carne e incorporando se necessario poca acqua calda.
A fine cottura, estraete il polpettone dal tegame e fatelo intiepidire.
Tagliatelo a fette quando è freddo, poi riscaldate e servitelo con il sugo caldo e contorno a piacere.

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base ).

Ingredienti per il ripieno: 300g di cipolle, 400g di pomodori maturi e sodi, 3 acciughe sotto sale, 40g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: preparate la pasta frolla salata seguendo le indicazioni fornite in ricette di base
Sbollentate i pomodori e tritatene la polpa. Lavate le acciughe eliminando tutto il sale, diliscatele e tritatele.
Sbucciate le cipolle e affettatele; fatele appassire in un tegame con un po’ d’olio.
Aggiungete i pomodori e fateli cuocere per circa 15 minuti; aggiustate di sale e pepate.
Con la pasta formate 2 dischi, uno più grande dell’altro, e con il più largo foderate una tortiera, bucherellando il fondo con una forchetta.
Versate all’interno le cipolle, i pomodori, le acciughe, le olive divise a metà, i capperi e una spolverata di origano.
Chiudete il tutto con l’altro disco di pasta, bucherellate la superficie e spennellate con un po’ d’olio.
Cuocete la torta nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
Servite tiepida.

Ingredienti: 200g di farina, 100g di burro, olio extravergine d’oliva, 1 tuorlo d’uovo, sale.

Preparazione: disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi, al centro, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e il tuorlo dell’uovo.
Impastare bene con la punta delle dita, unendo poca acqua fredda se necessario, fatene una palla e mettetela a riposare per circa un’ora in un luogo fresco, addirittura, in frigorifero, coperta da un canovaccio.
Quindi tiratela non troppo sottile e disponetela in una tortiera unta d’olio o di burro.
A questo punto potete coprirla con un foglio di carta oleata sovrapposto da un pugno di fagioli secchi, in modo da ottenere una superficie liscia e regolare e mettetela in forno a fuoco moderato per 10-15 minuti.
Eliminate i fagioli e la carta e distribuite il ripieno previsto, rimettendo quindi in forno.
Se non vi sembra il caso di passare attraverso l’uso dei fagioli secchi, potete riempire la pasta con la farcitura e passarle a cottura.

Sugo ai peperoni

Maccheroncini al sugo di peperoni

Rigatoni al sugo di peperoni

Rigatoni al sugo di peperoni

Ingredienti per 4 persone:350g di maccheroncini ( o rigatoni), 3 grossi peperoni ( uno rosso, uno verde, uno giallo), sale, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, pepe,50g di olive nere , 50g di caciocavallo grattugiato.
Preparazione: private del picciolo i peperoni, poi apriteli a metà ed eliminate i semi e quelle nervature bianche che vedrete attaccate alla polpa.
Quindi lavateli bene e tagliateli a fettucce. Ora ponete al fuoco l’acqua salata per cuocere la pasta.
Prendete poi una padella, versatevi mezzo bicchiere scarso di olio, unite la cipolla tritata insieme con l’aglio, e fate rosolare per qualche minuto, in modo che prendano colore; poi aggiungete i peperoni, girandoli a lungo nel condimento.
Salateli e pepateli leggermente, bagnandoli con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Fate cuocere per circa 15 minuti, poi unite le olive snocciolate e tagliate a metà e riprendete la cottura ancora per 10 minuti.
Nel frattempo avrete versato la pasta nell’acqua in ebollizione; fatela cuocere al dente in modo che sia pronta contemporaneamente ai peperoni, poi scolatela e mettetela nella padella con la salsa; irrorate con qualche cucchiaiata di olio e cospargete di caciocavallo, mantecate per un minuto.

Servite subito.

Peperoni

Sugo ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: 3 grossi peperoni ( uno rosso, uno verde, uno giallo), sale, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, pepe,50g di olive nere , 50g di caciocavallo grattugiato.
Preparazione: private del picciolo i peperoni, poi apriteli a metà ed eliminate i semi e quelle nervature bianche che vedrete attaccate alla polpa.
Quindi lavateli bene e tagliateli a fettucce. Ora ponete al fuoco l’acqua salata per cuocere la pasta.
Prendete poi una padella, versatevi mezzo bicchiere scarso di olio, unite la cipolla tritata insieme con l’aglio, e fate rosolare per qualche minuto, in modo che prendano colore; poi aggiungete i peperoni, girandoli a lungo nel condimento.
Salateli e pepateli leggermente, bagnandoli con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Fate cuocere per circa 15 minuti, poi unite le olive snocciolate e tagliate a metà e riprendete la cottura ancora per 10 minuti.
Nel frattempo avrete versato la pasta nell’acqua in ebollizione; fatela cuocere al dente in modo che sia pronta contemporaneamente ai peperoni, poi scolatela e mettetela nella zuppiera di servizio; unite il sugo, irrorate con qualche cucchiaiata di olio e cospargete di caciocavallo.

Servite subito.

Rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 320g di conchigliette, sale, 50g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, un grosso rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, una manciata di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino rosso, pepe, una grossa manciata di caciocavallo grattugiato.

Preparazione: per prima cosa lessate la pasta in acqua bollente salata.
Nel frattempo mettete in una larga padella ( che possa poi contenere le conchigliette ) il burro e l’olio, con la cipolla, il rosmarino, l’aglio e i pinoli, tritati tutti insieme molto finemente; fate rosolare a fuoco molto dolce fino a che la cipolla si sarà ben imbiondita; poi spruzzate con il vino bianco e aggiungete il peperoncino ( se usate quello fresco togliete i semini ) e un grosso pizzico di pepe.
Fate crogiolare a fuoco lentissimo per circa 10 minuti. Regolatevi in modo che la pasta sia cotta al dente, contemporaneamente al sugo; quindi scolatela, versatela nella padella del sugo, cospargetela di caciocavallo e mescolate bene.
Lasciate sul fuoco ancora per un attimo, poi servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 1 patata lessa, 1 panetto di lievito di birra (25g ), 200g di salsiccia, 1 uovo, 2 mazzetti di spinaci, 200g di formaggio primo sale, 100g di olive nere, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
A parte impastate la farina setacciata con la patata passata allo schiacciapatate , una presa di sale, l’uovo, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio d’acqua; incorporate il composto preparato e lavorate a lungo tutto.
Quando l’impasto sarà soffice ed elastico, trasferitelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora e mezza.
Lavate con cura gli spinaci e lessateli; sgocciolateli bene, spezzettateli grossolanamente e trasferiteli in una terrina.
Aggiungete la salsiccia, spellata, sbriciolata e rosolata con 1 cucchiaio d’olio e la cipolla, stufata con 1 cucchiaio d’olio e 1 di acqua.
Unite il formaggio grattugiato, il primo sale a dadini e le olive snocciolate e sminuzzate.
Condite tutto con 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe e amalgamate bene.
A questo punto, spianate la pasta in due sfoglie sottili e disponetene una in una teglia rivestita di carta da forno.
Distribuitevi sopra la farcia preparata e coprite con la pasta rimasta, sigillando bene i bordi.
Ungete leggermente d’olio la superficie e infornate a 220°C per 35-40 minuti.

Ingredienti per la pasta ( per 6 persone ): 500g di farina di semola, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ).
Ingredienti per il ripieno: 400g di primo sale fresco, 6 filetti d’acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alternate, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e dividetela in due dischi.
Con uno rivestite il fondo e i bordi di una teglia oleata.
Spennellatela d’olio e distribuitevi sopra il formaggio a pezzetti, le acciughe, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe nero.
Coprite con la sfoglia rimasta e sigillate bene i bordi; spennellate la superficie con 1 cucchiaio d’olio miscelato con 1 di acqua.
Fate riposare in luogo tiepido per 1 ora. Trascorso questo tempo, infornate il pasticcio a 220°C per 45 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione coperta con un foglio di alluminio.