Ingredienti per 4 persone: 350g di pasta corta e rigata (tipo busiate) oppure lunga ( tipo reginella ), 500g di ricotta fresca di pecora, 6 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, qualche foglia di menta.

Preparazione:pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure, tagliate le punte e apritele a metà, eliminate il fieno, tagliateli a fettine e immergeteli in una ciotola con acqua e limone.
Tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio, metteteli ad appassire a fuoco lento in un tegame con l’olio,
aggiungete i carciofi, regolate di sale e pepe, e fateli cuocere coperti a fuoco molto basso 10-15 minuti aggiungendo un po’ acqua dopo i primi cinque minuti.
Controllate, di tanto in tanto, che non si asciughino ed eventualmente aggiungete acqua.
Lessate la pasta. Versate la ricotta nella zuppiera di portata e scioglietela con l’aggiunta di 1 mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungete 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, mescolate fino ad ottenere una crema .
Scolate la pasta e mettetela nella zuppiera con la salsa di ricotta preparata, aggiungete i carciofi, mescolate bene e spolverate con caciocavallo grattugiato e pepe.
Aggiungete qualche fogliolina di menta e servite.