Ingredienti: 200g di farina, 100g di burro, olio extravergine d’oliva, 1 tuorlo d’uovo, sale.

Preparazione: disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi, al centro, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e il tuorlo dell’uovo.
Impastare bene con la punta delle dita, unendo poca acqua fredda se necessario, fatene una palla e mettetela a riposare per circa un’ora in un luogo fresco, addirittura, in frigorifero, coperta da un canovaccio.
Quindi tiratela non troppo sottile e disponetela in una tortiera unta d’olio o di burro.
A questo punto potete coprirla con un foglio di carta oleata sovrapposto da un pugno di fagioli secchi, in modo da ottenere una superficie liscia e regolare e mettetela in forno a fuoco moderato per 10-15 minuti.
Eliminate i fagioli e la carta e distribuite il ripieno previsto, rimettendo quindi in forno.
Se non vi sembra il caso di passare attraverso l’uso dei fagioli secchi, potete riempire la pasta con la farcitura e passarle a cottura.