Ingredienti: 200g di farina, 200g di zucchero semolato, 6 uova, 100g di burro fuso, aroma a piacere.

Preparazione: dividete gli albumi dai tuorli e con una frusta lavorate metà zucchero con i tuorli e metà con gli albumi così da ottenere con i primi una spuma soffice e con i secondi il classico composto a neve, ben sodo; amalgamate delicatamente le due miscele mescolando con un cucchiaio di legno dall’alto in basso e incorporate l’aroma scelto ( vanillina, zenzero, acqua di fior d’arancio, anice ) e la farina.
Unite il burro fuso e, sempre delicatamente, lavorate l’impasto per renderlo del tutto omogeneo.
Modellate i biscotti utilizzando la tasca da pasticcere, poi cuocete in forno su placche unte e appena infarinate.