Pennette con cavolfiore e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore di medie dimensioni, 6 nodi di salsiccia, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, zafferano, 350g di pennette rigate, caciocavallo grattugiato.

Preparazione: mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo in acqua bollente salata.
Nel frattempo, preparate un trito di cipolla e fatelo appassire in un tegame con l’olio, aggiungete la salsiccia sgranata.
Mescolate ripetutamente, schiacciando bene il tritato di salsiccia, fatela rosolare per bene, poi aggiungete le cimette del cavolfiore scolate ( tenete da parte l’acqua di cottura del cavolfiore per diluire la salsa ), lasciate insaporire tutto per 5 minuti.
A questo punto, versate 4-5 mestoli di acqua di cottura del cavolfiore, unite un pizzico di zafferano , un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe e cuocete ancora per circa un quarto d’ora, rigirando spesso la salsa e aggiungendo altra acqua di cottura se si dovesse asciugare troppo.
Lessate le pennette in acqua bollente salata; scolatele al dente e conditele con la salsa di cavolfiore e una spolverata di caciocavallo grattugiato.