Ingredienti per la pasta: 400g di farina, 4 uova, sale.
Ingredienti per il ripieno: 400g di polpa di scorfano già pulito, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 spicchio d’aglio, scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di mascarpone, 1 tuorlo d’uovo, olio d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per il condimento: burro, erba cipollina.

Preparazione: in una padella fate dorare l’aglio schiacciato in abbondante olio, poi toglietelo e unite la polpa di scorfano, condendola con una presa di sale e poca scorza di limone grattugiata.
Lasciate insaporire per qualche minuto, poi spegnete, sminuzzate la polpa dello scorfano e amalgamatela con cura al mascarpone; unite un trito di erbe aromatiche, il tuorlo d’uovo, sale e pepe.
Preparate la sfoglia: con gli ingredienti indicate, se necessario, poca acqua tiepida procedete come nella ricetta pasta all’uovo.
Stendete la pasta ottenuta in una sfoglia sottile sul piano di lavoro infarinato, ritagliando dei quadrati di circa 5 cm di lato.
Al centro di ognuno disponete un cucchiaio di ripieno e sigillate con un identico quadrato vuoto, premendo ai bordi.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua, salatela al bollore e versatevi i ravioli.
Scolateli al dente e infine passateli in padella con burro fuso e spolverateli con un trito di erba cipollina.