Risotto al cavolfiore

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso,1 cipolla, 20g di funghi porcini secchi, 400 g di cavolfiore, 100g di pancetta affumicata tagliata a dadini, il succo di un limone, un litro e un quarto di brodo di carne (o di dado ), olio extravergine d’oliva, burro, caciocavallo grattugiato , pepe.

Preparazione: dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell’ebollizione.
Ammorbidite i funghi in acqua calda, tritateli grossolanamente.

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in 20 g. di burro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, unite  la pancetta e i funghi, fate insaporire tutto per 2-3 minuti.

Aggiungete  il riso al soffritto,  mescolate per qualche istante, spruzzate con il succo del limone, poi cominciate a bagnare con il brodo caldo, poco per volta, senza mai smettere di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito.

Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 18-20 minuti).

Condite con una noce di burro, una spolverata di pepe  e una generosa  manciata  di caciocavallo grattugiato.