trippa-bollita

Ingredienti per 4 persone: 1kg di trippa già pulita, 3 dl di salsa di pomodoro, 1 rametto di basilico, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 2 melanzane, 50g di caciocavallo grattugiato, 100g di formaggio primo sale, 2 uova sode, zucchero, sale, pepe.
Preparazione: lavate accuratamente la trippa, poi, tagliatela a listarelle e lessatela in acqua bollente per una decina di minuti.
Trascorso questo breve tempo, scolatela e trasferitela in un altro tegame con acqua fredda e sale e cuocetela, su fiamma moderata, per 3 ore, schiumando spesso.
Nel frattempo, lavate le melanzane; eliminate il picciolo, affettatele e ponetele in un colapasta, cospargetele di sale, a perdere il liquido di vegetazione.
Dopo circa 1 ora, risciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
A fine cottura, sgocciolate la trippa e fatela insaporire in una casseruola con un soffritto di cipolla e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete, quindi la passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere tutto, per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto.
Appena tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, spegnete la fiamma e disponete la preparazione a strati, in una teglia unta, alternandola con fette di melanzane, di uova sode e di primo sale, spolverizzando ogni strato di caciocavallo.
Alla fine, cospargete tutto di formaggio grattugiato e passate in forno caldo, a 180°C ,per circa 30 minuti.