Ingredienti: 500g di pasta da pane, 160g di mozzarella, 600g di bietole, 5 acciughe sotto sale, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 10g di farina per la spianatoia, 100g di olive nere snocciolate, sale, pepe.

Preparazione: mondate le bietole, lavatele e lessatele in poca acqua salata, quindi strizzatele e tritatele.
Tagliate a dadini la mozzarella e a pezzetti le olive. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscatele e sminuzzatele.
Raccogliete il tutto in una terrina, poi unitevi le bietole e una manciata di pepe, irrorate con un filo d’olio e mescolate.
Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta da pane, ricavandone 4 dischi dello spessore di 0,5 cm circa.
Distribuite il composto sulla metà di ciascun disco, poi ripiegate la sfoglia su se stessa premendo bene i bordi, in modo da impedire la fuoriuscita del ripieno.
Ungete con l’olio rimasto una placca da forno, adagiatevi i calzoni, cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per 30 minuti circa e serviteli.