Ingredienti per 4 persone: 400g di farina, 4 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 30g di burro, 10 foglie di basilico, 1dl di vino rosso, 400g di polpa mista tritata, 150g di prosciutto crudo, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, 3dl di brodo vegetale, 30g di funghi secchi ammollati, 50g di pancetta, sale.

Preparazione: mondate il sedano, la cipolla, la carota, il basilico e il prezzemolo, lavateli e tritateli con l’aglio e la pancetta.
Fate appassire il trito con poco burro, quindi preparate un ragù con la carne, il vino , il prosciutto, i funghi strizzati e la salsa di pomodoro diluita con poco brodo.
Proseguite la cottura per almeno 2 ore, versando di tanto in tanto altro brodo.
A metà cottura del ragù, preparate la pasta con la farina, sale e le uova e lasciate riposare per 30 minuti.
Dividete l’impasto in 4 dischi e distribuitevi il ragù, chiudendoli poi su se stessi.
Cuocete i calzoni nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti, o finchè saranno dorati, poi servite.