Sgombri

Calzoni ripieni di sgombro 1

Calzoni ripieni di sgombro 2

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 1 uovo, 500g di sgombri, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, olio per friggere, sale, semi di sesamo.

Preparazione: Pulite gli sgombri, eliminando la testa e la coda, diliscateli e tagliateli a pezzetti.
Lavateli, asciugateli e infarinateli, quindi friggeteli in abbondante olio caldo.
Lavorate la pasta per qualche minuto, quindi stendetela con un matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, ricavandone una sfoglia dello spessore di pochi millimetri.
Ritagliate tanti dischi, ungeteli con un poco d’olio e distribuitevi sopra il pesce fritto.
In una ciotola sbattete leggermente l’uovo con una forchetta.
Spennellatelo sui bordi della pasta e ripiegate i dischi su se stessi, facendo combaciare perfettamente i bordi e schiacciandoli con le dita per farli aderire.
Ungete d’olio la superficie dei calzoni e spolverizzateli con semi di sesamo ( facoltativo), quindi adagiateli su una placca da forno anch’essa unta d’olio e cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti.
Sfornateli e serviteli ben caldi.