Bietole

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base), ½ kg di bietole, 2 cipolle bianche, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 50g di olive verdi, 2 uova, 2,5 dl di latte, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: preparate la pasta  frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Tagliate le cipolle a fettine sottili insieme all’aglio e fate appassire in un ampia padella con l’olio e con i capperi ben sciacquati dal sale.
Pulite le bietole, tagliatele grossolanamente e aggiungeteli nella padella lasciandole appassire coperte.
In un recipiente a parte, mescolando con la frusta, aggiungete un uovo, 2 dl di latte poi versate il composto nella padella con gli altri ingredienti.
Lasciate rassodare il composto alla densità di crema, salate e pepate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricopriteli una tortiera e bucherellate il fondo.
Versate il composto di bietole e componetevi sopra, con la pasta lasciata da parte, il tipico motivo a griglia.
Richiudete i bordi verso l’interno e aggiungete un’oliva per ogni foro che si forma all’interno della grata.
Pennellate con il rimanente uovo, mescolato con il latte rimanente, e passate la crostata in forno a 180°C per circa 30 minuti.