Frittatine di fave e ricotta

Frittatine di fave e ricotta

Ingredienti per 4 persone:6 uova, 200g di fave fresche sgranate, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 300g di ricotta, 1 ciuffo di menta, 5dl di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: sbollentate le fave e pelatele.
Sbattete le uova in una terrina con una presa di sale e una spolverata di pepe.
Aggiungete la ricotta sbriciolata, la menta tritata, il caciocavallo, il pangrattato e amalgamate con cura tutto, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Scaldate l’olio in una padella e friggete il preparato a cucchiaiate, in modo da ottenere delle frittatine.
Fatele dorare da entrambe le parti e immergetele nel sugo bollente.
Lasciate cuocere per una decina di minuti e servite.