Cernia

Ingredienti per 4 persone: 320g di linguine, ½ kg di cernia, ½ kg di pomodori maturi, 1 zucchina, 1 cipollotto, ½ costa di sedano, 2 cucchiai di pistacchi, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, 1 bicchiere di vino, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: tagliate il cipollotto a rondelle e tritate il sedano; fateli quindi soffriggere in una padella, con l’aglio in 3 cucchiai di olio.
Tagliate la cernia a tocchetti e aggiungetela al soffritto, quindi fatela andare a fiamma alta per qualche minuto.
Versatevi il vino, lasciate evaporare e unite i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti; cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Tagliate la zucchina a julienne, tritate i pistacchi e aggiungeteli alla salsa poco prima che la cottura sia ultimata.
Lessate le linguine e scolatele al dente, quindi fatele saltare nella padella della salsa, spolverate con il peperoncino e il prezzemolo e servite.