Calzoni al prosciutto

Calzoni al prosciutto

Ingredienti per 4  calzoni: 500g di pasta da pane (vedi ricetta ), 120g di prosciutto cotto, 120g di ricotta fresca, 100g di mozzarella, 1 uovo, 40g di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 10g di farina, sale.

Preparazione: sgocciolate la mozzarella e tagliatela a dadini. Private il prosciutto del grasso e riducetelo a listarelle.
Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello in 4 dischi di circa 0,5 di spessore.
Passate a setaccio la ricotta in una terrina. Unitevi l’uovo, la mozzarella, il prosciutto, il caciocavallo e un pizzico di sale, mescolate bene tutto.
Distribuite il composto su metà dei dischi di pasta e ripiegateli su se stessi, schiacciando bene i bordi per sigillarli, spennellateli in superficie con una miscela di tuorlo e latte,cospargeteli di semi di sesamo.

Spennellate d’olio una placca da forno, adagiatevi i calzoni e cuocete nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti.
Sfornateli, trasferiteli su un piatto da portata e serviteli in tavola caldissimi.

Ingredienti per 4 calzoni: 500g di pasta da pane (vedi ricetta ), 1 peperone giallo, 1 zucchina, 1 pomodoro, 30g di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 250g di ricotta, 6 cucchiai di olio d’oliva, 150g di mozzarella, 1 ciuffo di prezzemolo, 40g di olive snocciolate, 40g di caciocavallo grattugiato ( o parmigiano ), sale, pepe, farina per la spianatoia.

Preparazione: mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, quindi rosolateli in padella con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio. Dopo circa 15 minuti, togliete dal fuoco ed eliminate l’aglio.
Passate al mixer il prezzemolo, i pinoli, le olive, la ricotta e la mozzarella.
Unitevi le verdure e il caciocavallo e mescolate. Regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in 4 rettangoli uguali. Distribuite il composto al centro di ogni rettangolo e richiudete la pasta, sigillando i bordi.
Spennellate i calzoni con 3 cucchiai d’olio, spolverizzateli con poca farina e sistemateli su una placca da forno unta d’olio.
Cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti. Sfornateli e serviteli.

Calzoni con salsiccia, scamorza e ricotta 1

Calzoni con salsiccia, scamorza e ricotta 2

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane( vedi ricetta ), 200g di ricotta fresca, 200g di salsiccia, 200g di scamorza, 10g di burro, sale, pepe, 1 tuorlo d’uovo ( per lucidare i calzoni), semi di sesamo.

Preparazione: tagliate la scamorza a dadini; spellate la salsiccia e sbriciolatela.
Passate la ricotta al setaccio, raccogliendola in una terrina. Aggiungete la salsiccia, la scamorza, un pizzico di sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti.
Lavorate la pasta per qualche minuto, poi stendetela con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di 1 cm di spessore da cui ricaverete tanti dischi del diametro di 10 cm.
Distribuite un mucchietto di composto sulla metà di ogni disco di pasta, ripiegate la sfoglia su se stessa e chiudetela premendo bene ai bordi, in modo da trattenere all’interno il ripieno. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disponete i calzoni su una placca da forno imburrata , spennellateli con il tuorlo d’uovo, spolverizzateli con i semi di sesamo e cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti, o finchè saranno ben gonfi e dorati.
Sfornateli e seviteli subito.

Calzoncelli alla pasticciona

Calzoncelli alla pasticciona

Ingredienti per 4 persone: 600g di pasta di pane, 400g di cipolle, 200g di pomodori maturi, 100g di olive nere, 1 cucchiaio di capperi salati, 4 acciughe sott’olio, 4 foglie di basilico, 100g di caciocavallo fresco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 tuorlo d’uovo per spennellare i calzoncelli , semi di sesamo.

Preparazione: affettate sottilmente le cipolle e fatele lessare in un tegame, con poca acqua moderatamente salata.
Lasciatele cuocere fino a quando saranno sfatte e trasparenti, e l’acqua di cottura del tutto evaporata.
Colatevi, allora, 2 cucchiai d’olio e lasciatele soffriggere brevemente; poi unitevi la polpa spezzettata dei pomodori, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Coprite e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto, aggiungete le olive, denocciolate e spezzettate, i capperi dissalati, le acciughe tritate grossolanamente, il basilico tritato e il caciocavallo a dadini.
Rimestate e spegnete. Tagliate la pasta in 8 pezzi e spianateli tutti, in modo da ottenere altrettante sfoglie circolari sottili.
Distribuite al centro di ciascun disco un cucchiaio di ripieno preparato , ripiegate la pasta a mezzaluna, dopo averne inumidito con acqua tutto il bordo interno.

Spennellate i calzoni con il tuorlo dell’uovo sbattuto, cospargeli con i semi di sesamo
Allineate le mezzelune su di una teglia rivestita di carta da forno, e cuocetele a 220°C , per 15-20 minuti.

Calzoncelli di sardine

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta di pane, 2 cucchiai di latte,1 tuorlo, 300g di sardine fresche, 4 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, 1 tazzina d’olio d’oliva, pangrattato, 2 cucchiai di uva sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, sale, pepe.

Preparazione: manipolate la pasta di pane, incorporandovi poco alla volta tre cucchiai d’olio e il tuorlo stemperato con il latte.
Sbattetela fino a quando gli ingredienti aggiunti saranno bene incorporati; quindi raccoglietela a palla, ponetela in un luogo tiepido e lasciate che riprenda la lievitazione.
A parte, intanto, pulite i pesci; decapitateli, sviscerateli, apriteli a libro e diliscateli: spellateli, per quanto sia possibile e privateli d’ogni residuo di spine.
Raccoglieteli in un tegame, con il resto dell’olio, un trito d’aglio e prezzemolo, sale e pepe; metteteli sul fuoco e fatelistufare piano, spezzettandoli con un cucchiaio di legno.
Una volta cotti, spolverizzateli di pangrattato e cospargeteli di uvetta ammollata e di pinoli tostati.
Dividete la pasta in 8 pezzi e spianateli tutti quanti, ricavando 8 dischi sottili, di circa 9 cm di diametro.
Distribuite su ciascuno di essi una cucchiaiata dell’intingolo di sardine e ripiegateli a mezzaluna, incollando con cura il doppio bordo ripiegato, dopo averlo spennellato moderatamente d’acqua.
Man mano che saranno pronti, poggiate i calzoncelli su una teglia, ricoperta di carta da forno.
Alla fine cuoceteli a 200°C per circa 15 minuti.

Calzoncelli alla rucola

Calzoncelli alla rucola 1

Calzoncelli alla rucola 2

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 100g di ricotta fresca, 40g di caciocavallo grattugiato, 40g di olive denocciolate, 1 noce di burro, 120g di rucola, 1 uovo, latte q.b.,sale, pepe, noce moscata, semi di sesamo.

Preparazione: preparate il ripieno, amalgamando con cura la ricotta, il caciocavallo,2 due o tre cucchiai di latte, un pizzico di sale, una punta di pepe e un velo di noce moscata.
Ottenuta una crema liscia e omogenea, mescolatevi la rucola e le olive tritate.
Spianate la pasta e ritagliatevi tanti dischi di circa 12 cm di diametro.
Distribuite su ciascuno di essi una giusta porzione di ripieno; poi spennellate i bordi interni di ciascun dischetto con dell’albume battuto; ripiegateli a libro e sigillate con cura gli orli .
Poggiate i calzoncelli su una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli in superficie con una miscela di tuorlo e latte,cospargeteli di semi di sesamo ( facoltativo ) e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

Zucca gialla

Ingredienti per 4 persone: 1kg di zucca gialla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: private la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti interni; tagliatela a fettine, infarinatela e friggetela in padella con 1 bicchiere d’olio caldo.
Appena sarà dorata, sgocciolatela e ponetela su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Cospargetela, quindi, di sale e pepe e servite.

Zucca gialla con l’agghiata ( salsa d’aglio )

Ingredienti per 4persone: 1kg di zucca gialla, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di capperi , 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 2 acciughe sotto sale, 1 bicchiere d’aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero semolato, una manciata di foglie di menta, sale, pepe.

Preparazione: private la zucca della buccia e dei semi e affettatela.
Friggetela in padella con l’olio d’oliva caldo. Quando sarà dorata, sgocciolatela e trasferitela in un tegame; salate e pepate.
Sciogliete le acciughe dissalate e spezzettate nel fondo di cottura della zucca e fatevi imbiondire l’aglio schiacciato, oppure affettato; versate l’aceto zuccherato e lasciate parzialmente evaporare.
A questo punto, cospargete con la menta tritata e versate il condimento sulla zucca.
Aggiungete i capperi e fate insaporire per un paio di minuti; poi, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Zucca gialla

Zucca all’agrodolce ( Ficatu ri sette cannoli)

Ingredienti per 4 persone: 1kg di zucca gialla, 4 spicchi d’aglio,una manciata foglie di menta, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, zucchero semolato, 1 bicchiere d’aceto di vino bianco.

Preparazione: private la zucca della buccia e dei semi, tagliatela a fette abbastanza regolari.
Fate imbiondire 2 spicchi d’aglio pelati in una padella con 1 bicchiere di olio d’oliva, poi eliminateli e friggete la zucca.
Appena sarà dorata, conditela con una presa di sale.
Rimettete la padella con l’olio sul fuoco, ed aggiungete 2 cucchiai di zucchero, 2 spicchi d’aglio a fettine e l’aceto.
Mescolate con un cucchiaio di legno e tenete sul fuoco basso, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, l’aceto parzialmente evaporato e l’aglio si sarà dorato.
Spegnete e versate il tutto sulle fettine di zucca, aggiungete le foglie di menta.
Fate raffreddare e servite in tavola.
Questo piatto tipico del Palermitano va comunemente anche sotto il nome di “Ficatu ri sette cannoli”.
La zucca gialla viene, in questo antipasto, abbinata all’agrodolce che è uno dei caratteri principali della cucina Siciliana.
Ottenuto combinando lo zucchero con aceto o limone.

Ingredienti per 4 persone: 350g di spaghetti, 800g di seppioline pulite, 12 pomodori ciliegini, 1 piccola cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, ¼ di bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tritate la cipolla e un ciuffetto di prezzemolo e metteteli a soffriggere in 3 cucchiai d’olio.
Quando il soffritto è dorato, aggiungete le seppioline e i pomodorini divisi a metà.
Condite con un pizzico di sale e di pepe e fate andare per qualche minuto a fuoco alto.
Aggiungete l’aglio schiacciato e il vino bianco, lasciate evaporare, quindi condite con l’olio e togliete dal fuoco.
Lessate la pasta al dente, fatela saltare con le seppioline, spolverate con del prezzemolo tritato e portate in tavola.