Ingredienti per 4 persone: 350g di bucatini, 200g di porri, 400g di zucca, qualche rametto di maggiorana, 2dl di latte, 1dl di panna fresca, 60g di burro, sale, pepe.

Preparazione: Riducete la polpa della zucca a dadini, cuoceteli a vapore per 15 minuti e schiacciatene ¾ con i rebbi di una forchetta.
In un tegame fate fondere 30g di burro, unite poi la polpa di zucca schiacciata, il latte e la panna, salate, pepate e cuocete per 7-8 minuti circa, fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Dopo aver pulito i porri, privandoli dalla parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure, tagliateli a rondelle e mettetele in un tegame con il resto del burro , la maggiorana, sale, pepe.
Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, unendo, se necessario, un po’ d’acqua per impedire che il fondo di cottura si asciughi, e aggiungendo i dadini di polpa di zucca rimasti negli ultimi 2 minuti di cottura.
Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di zucca, i porri e servite.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 320g di linguine, ½ kg di cernia, ½ kg di pomodori maturi, 1 zucchina, 1 cipollotto, ½ costa di sedano, 2 cucchiai di pistacchi, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, 1 bicchiere di vino, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: tagliate il cipollotto a rondelle e tritate il sedano; fateli quindi soffriggere in una padella, con l’aglio in 3 cucchiai di olio.
Tagliate la cernia a tocchetti e aggiungetela al soffritto, quindi fatela andare a fiamma alta per qualche minuto.
Versatevi il vino, lasciate evaporare e unite i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti; cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Tagliate la zucchina a julienne, tritate i pistacchi e aggiungeteli alla salsa poco prima che la cottura sia ultimata.
Lessate le linguine e scolatele al dente, quindi fatele saltare nella padella della salsa, spolverate con il peperoncino e il prezzemolo e servite.

Sparacelli

Ingredienti per 4 persone: 400g di maccheroni, 1kg di sparacelli, 70g di caciocavallo grattugiato, 50g di passolina (uvetta), 50g di pinoli, 3 filetti d’acciuga sotto sale, 1 cipolla, 5 foglie di basilico, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro (estratto), olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: lessate gli sparaceli in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente.
Soffriggete la cipolla tagliata a fettine in una padella con poco olio e unitevi la conserva di pomodoro diluita in un bicchiere d’acqua calda.
Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 10 minuti circa, poi aggiungete gli sparaceli a pezzi.
Nel frattempo fate sciogliere i filetti d’acciuga in una padella con poco olio, schiacciandoli con una forchetta.
Unite le acciughe agli sparaceli, completate con la passolina, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e sciugata e i pinoli. Mescolate e lasciate insaporire il sugo per altri 5 minuti.
Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata e conditela nella zuppiera con gli sparaceli al sugo, il caciocavallo grattugiato e il basilico tritato.
Servite ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 1,5 di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 2 salsiccette fresche, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1l di brodo di carne, 50g di burro, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: affettate la cipolla e fatela appassire in un po’ d’olio e nel burro.
Spellate le salsiccette, sbriciolatele, aggiungetele alla cipolla, e fatele rosolare.
Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e versate il riso. Fate tostare per 2 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 20 minuti aggiungendo progressivamente il brodo di carne.
Spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato, amalgamate e servite.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 4 salsicce, 2 peperoni, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tagliate le cipolle a rondelle sottili; pulite e private dei semi i peperoni e tagliateli a strisce di 2 cm di larghezza.
In una casseruola scaldate dell’olio, quindi fatevi rosolare per 2 minuti le cipolle, gli spicchi d’aglio schiacciati e la foglia di alloro, mescolando.
Poi versatevi anche i peperoni, saltate per 3 minuti e aggiungete a questo punto le salsicce tagliate ciascuna in 4-5 pezzetti.
Saltate per altri 3 minuti e aggiustate di sale, infine versate nella casseruola il riso, fatelo insaporire nel condimento per un attimo, coprite con un po’ d’acqua, incoperchiate e portate a cottura per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 400g di pomodori, 1 cipolla, brodo di carne, 2 zucchine, 8 punte di asparagi, 100g di fagioli lessati, 100g di piselli, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 80g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mettete in una casseruola l’olio e la cipolla tritata e fatela imbiondire. Quindi aggiungete le punte di asparagi, le zucchine affettate e i piselli.
Fate insaporire aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo.
Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori sbollentati, spellati, privati dei semi e tritati, e i fagioli. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete ancora per 15 minuti e versate il riso, aggiungendo il brodo poco per volta.
A cottura quasi ultimata aggiungete il burro e il caciocavallo grattugiato. Servite caldo.

Carciofi

Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base), 8 carciofi, il succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 tazza di besciamella, un paio di cucchiai di panna liquida da cucina, caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: preparate la pasta frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Togliete ai carciofi le foglie esterne e le punte, tagliateli a metà, lessateli per 15 minuti circa in acqua salata con il succo di limone, scolateli, tagliateli a spicchietti e fateli dorare a fuoco vivo per 10 minuti con alcuni cucchiai d’olio, unendo solo alla fine della cottura il prezzemolo pulito e tritato.
Lasciateli intiepidire e nel frattempo tirate la pasta a uno spessore di circa ½ cm e formate 2 dischi, l’uno più grande dell’altro: con il primo foderate una tortiera oliata e versatevi i carciofi precedentemente amalgamati alla besciamella e alla panna.
Spolverate con il caciocavallo grattugiato, ricoprite con l’altro disco di pasta, premete i bordi con le dita per unirli e infine infornate a circa 200°C per 30 minuti circa.

Bietole

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base), ½ kg di bietole, 2 cipolle bianche, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 50g di olive verdi, 2 uova, 2,5 dl di latte, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: preparate la pasta  frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Tagliate le cipolle a fettine sottili insieme all’aglio e fate appassire in un ampia padella con l’olio e con i capperi ben sciacquati dal sale.
Pulite le bietole, tagliatele grossolanamente e aggiungeteli nella padella lasciandole appassire coperte.
In un recipiente a parte, mescolando con la frusta, aggiungete un uovo, 2 dl di latte poi versate il composto nella padella con gli altri ingredienti.
Lasciate rassodare il composto alla densità di crema, salate e pepate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricopriteli una tortiera e bucherellate il fondo.
Versate il composto di bietole e componetevi sopra, con la pasta lasciata da parte, il tipico motivo a griglia.
Richiudete i bordi verso l’interno e aggiungete un’oliva per ogni foro che si forma all’interno della grata.
Pennellate con il rimanente uovo, mescolato con il latte rimanente, e passate la crostata in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 300g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base), 1kg di porri, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 100g di speck, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: preparate la frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Lavate e mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una padella con abbondante olio aggiustandoli di sale e pepe.
Quando i porri si saranno ammorbiditi, toglieteli dal fuoco e unite il pangrattato e le uova.
Stendete la sfoglia di pasta frolla salata, adagiatela su una teglia ricoperta di carta da forno e fatela cuocere in forno per pochi minuti.
Distribuite lo speck tagliato a tocchetti sulla sfoglia e poi versatevi sopra il composto di porri.
Mettete la torta in forno e fatela cuocere per circa 30 minuti a 220°C.

ingredienti per 4 persone: 300g di farina, 800g di radicchio, 150g di fontina a cubetti, 25g di lievito di birra, una manciata di olive nere snocciolate, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: nella farina versata a fontana, aggiungete un bicchiere d’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e impastate aggiungendo 2 cucchiai di olio d’oliva.
Ottenuto un composto liscio ed elastico, coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 1 ora in un luogo tiepido.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una casseruola con dell’olio caldo; intanto lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelle; unitelo alla cipolla appassita, insaporite con una presa di sale e una buona manciata di pepe. Cuocete per 10 minuti, poi lasciate raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela a metà e stendetene una parte su una tortiera oliata.
Farcitela con il composto di radicchio, cospargete di olive e formaggio a cubetti; coprite con la restante sfogli, sigillate i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti.