Ingredienti per 6 persone: 600g di farina 00, 290g di zucchero semolato, 200g di burro ( o margarina ), 3 tuorli, 3 uova, 5dl di latte, 1 limone, 50g di amido per dolci, zucchero a velo, sale.

Preparazione: Setacciate la farina e impastatela velocemente con 2 uova, 2 tuorli, 200g di zucchero semolato, il burro ( o la margarina ) morbido a pezzetti e una presa di sale.
Incorporate 4 cucchiai d’acqua fredda e lavorate il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente; poi, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 30 minuti.
Stemperate l’amido in poco latte e incorporatelo a 2 tuorli battuti con lo zucchero rimasto.
Aggiungete il latte caldo a filo, una presa di sale e la scorza del limone e fate addensare, su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Appena il composto sarà cremoso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, rimestando di tanto in tanto.
Stendete la pasta in una sfoglia e, con un tagliapasta, ritagliate dei dischi di circa 8cm di diametro.
Ponete al centro di ciascuno di essi, 1 cucchiaio abbondante di crema e coprite con altri dischi di frolla, sigillando bene i bordi, in modo che il ripieno rimanga all’interno.
Trasferite le paste in una teglia, rivestita di carta da forno; poi, spennellate la superficie con l’albume leggermente battuto e infornate, a 180°C, per 20 minuti.
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.