Ingredienti per 6 persone: 600g di farina 00, 350g di zucchero semolato, 200g di burro ( o margarina ), 1 tuorlo, 500g di ricotta, 3 uova, 50g di cioccolato fondente a scaglie, cannella, zucchero a velo, sale.

Preparazione:  Setacciate la farina e impastatela velocemente con 2 uova, 2 tuorli, 200g di zucchero semolato, il burro ( o la margarina ) morbido a pezzetti e una presa di sale.
Incorporate 4 cucchiai d’acqua fredda e lavorate il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente; poi, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 30 minuti.
Passate la ricotta al setaccio e dolcificatela con 150g di zucchero semolato; unite il cioccolato e un pizzico di cannella e amalgamate con cura.
Stendete la pasta in una sfoglia e, con un tagliapasta, ritagliate dei dischi di circa 8cm di diametro.
Ponete al centro di ciascuno di essi, 1 cucchiaio abbondante di crema e coprite con altri dischi di frolla, sigillando bene i bordi, in modo che il ripieno rimanga all’interno.
Trasferite le paste in una teglia, rivestita di carta da forno; poi, spennellate la superficie con l’albume leggermente battuto e infornate, a 180°C, per 20 minuti.
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.