Sparacelli

Ingredienti per 4 persone: 400g di maccheroni, 1kg di sparacelli, 70g di caciocavallo grattugiato, 50g di passolina (uvetta), 50g di pinoli, 3 filetti d’acciuga sotto sale, 1 cipolla, 5 foglie di basilico, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro (estratto), olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: lessate gli sparaceli in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente.
Soffriggete la cipolla tagliata a fettine in una padella con poco olio e unitevi la conserva di pomodoro diluita in un bicchiere d’acqua calda.
Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 10 minuti circa, poi aggiungete gli sparaceli a pezzi.
Nel frattempo fate sciogliere i filetti d’acciuga in una padella con poco olio, schiacciandoli con una forchetta.
Unite le acciughe agli sparaceli, completate con la passolina, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e sciugata e i pinoli. Mescolate e lasciate insaporire il sugo per altri 5 minuti.
Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata e conditela nella zuppiera con gli sparaceli al sugo, il caciocavallo grattugiato e il basilico tritato.
Servite ben calda.