Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 400g di pomodori, 1 cipolla, brodo di carne, 2 zucchine, 8 punte di asparagi, 100g di fagioli lessati, 100g di piselli, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 80g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mettete in una casseruola l’olio e la cipolla tritata e fatela imbiondire. Quindi aggiungete le punte di asparagi, le zucchine affettate e i piselli.
Fate insaporire aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo.
Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori sbollentati, spellati, privati dei semi e tritati, e i fagioli. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete ancora per 15 minuti e versate il riso, aggiungendo il brodo poco per volta.
A cottura quasi ultimata aggiungete il burro e il caciocavallo grattugiato. Servite caldo.