Scorze di agrumi canditi

Scorze di agrumi canditi (1)

Scorze di agrumi canditi (2)

Scorze di agrumi canditi(3)

Scorze di agrumi canditi(4)

Ingredienti: bucce di arance, mandarini, limoni, cedro,zucchero semolato.

Preparazione: tagliate le bucce degli agrumi a listarelle sottili e mettetele a cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.
Fatele raffreddare nell’acqua quindi scolatele e rimettete sul fuoco.
Portate nuovamente a bollore e calcolate 10 minuti di cottura.
Scolate le bucce e asciugatele con un canovaccio.
Pesate le bucce e calcolate lo stesso peso in zucchero.
Versate lo zucchero nella pentola e aggiungete mezzo bicchere d’acqua.
Fate caramellare a fuoco basso, unite le bucce degli agrumi e mescolate delicatamente in modo che non si rompano e quando vedrete che sono ricoperte dal caramello, versate il composto su un piano di marmo inumidito, avendo cura di staccare le bucce una dall’altra.
Fate asciugare e appena fredde ssistematele in barattoli di vetro.
Tali scorzette insieme alla zuccata sono essenziali a guarnire parecchi dolci, tra cui la cassata.