ingredienti per 4 persone: 300g di farina, 800g di radicchio, 150g di fontina a cubetti, 25g di lievito di birra, una manciata di olive nere snocciolate, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: nella farina versata a fontana, aggiungete un bicchiere d’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e impastate aggiungendo 2 cucchiai di olio d’oliva.
Ottenuto un composto liscio ed elastico, coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 1 ora in un luogo tiepido.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una casseruola con dell’olio caldo; intanto lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelle; unitelo alla cipolla appassita, insaporite con una presa di sale e una buona manciata di pepe. Cuocete per 10 minuti, poi lasciate raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela a metà e stendetene una parte su una tortiera oliata.
Farcitela con il composto di radicchio, cospargete di olive e formaggio a cubetti; coprite con la restante sfogli, sigillate i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti.