Ingredienti: 200g di champignon, 1 fetta da 60g di prosciutto cotto, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20g di burro, noce moscata, alcune foglie di mentuccia, sale, pepe.
Per la besciamella: 2,5 dl di latte, 50g di burro, 2 uova, 40g di farina.

Preparazione: Pulite e affettate i funghi. Tritate il prosciutto. Scaldate 20g di burro; mettetevi i funghi, insaporiteli con sale e pepe, e lasciateli cuocere per 7-8 minuti.
Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, unite la farina a pioggia per non formare grumi, e cuocete il composto per 2-3 minuti mescolando sempre con un mestolo di legno.
Versate il latte bollente poco alla volta sempre mescolando e fate sobbollire per 5 minuti. Lasciate intiepidire e unite le uova una alla volta mescolando con cura.
Unitevi i funghi, ben scolati, la mentuccia spezzettata, il caciocavallo e il prosciutto e mescolate.
Imburrate una pirofila cilindrica e dai bordi alti del diametro di 16 cm, versatevi il composto e mettete nel forno per 20-25 minuti a 180°C.
Fate riposare 6-8 minuti e poi servite subito il tortino.