Zucca gialla con l’agghiata ( salsa d’aglio )

Ingredienti per 4persone: 1kg di zucca gialla, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di capperi , 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 2 acciughe sotto sale, 1 bicchiere d’aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero semolato, una manciata di foglie di menta, sale, pepe.

Preparazione: private la zucca della buccia e dei semi e affettatela.
Friggetela in padella con l’olio d’oliva caldo. Quando sarà dorata, sgocciolatela e trasferitela in un tegame; salate e pepate.
Sciogliete le acciughe dissalate e spezzettate nel fondo di cottura della zucca e fatevi imbiondire l’aglio schiacciato, oppure affettato; versate l’aceto zuccherato e lasciate parzialmente evaporare.
A questo punto, cospargete con la menta tritata e versate il condimento sulla zucca.
Aggiungete i capperi e fate insaporire per un paio di minuti; poi, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente prima di servire.