Ingredienti per 4 persone: 1kg di seppie, 700g di patate, 3dl di salsa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate con cura le seppie e spellatele; privatele della tasca dell’inchiostro e tagliatele a pezzetti.
Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo in un tegame con 5 cucchiai d’olio; aggiungete le seppie e rosolatele per un paio di minuti, mescolando.
Bagnate con un ½ bicchiere di vino e lasciate evaporare; poi, versate sale e pepe e cuocete per 15 minuti.
A questo punto, unite le patate pelate e tagliate a dadi e proseguite la cottura per altri 15 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a restringersi troppo.

Sgombri a “ linguata”

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sgombri piccoli, farina, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale.

Preparazione: pulite gli sgombri, privateli della testa e della lisca centrale e ricavatene due filetti da ciascun pesce; poi, eliminate tutte le altre spine e lavateli con cura.
Sgocciolateli e disponeteli in una terrina. Coprite a filo con l’aceto e lasciate macerare per 20 minuti circa.
A questo punto, asciugate gli sgombri con carta da cucina; infarinateli leggermente e friggeteli in olio caldo, salando a fine cottura.

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 scatola di pomodori pelati da 800g, 2 cipolle, qualche fettina di mozzarella o primo sale, olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.

Preparazione: Mondate i carciofi, eliminando le foglie e l’eventuale fieno; tagliateli a fette e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Sgocciolate i carciofi, metteteli in bell’ordine in una teglia unta d’olio con una presa di sale, una spolverata di pepe, la cipolla tagliata finissima e abbondante pomodoro pelato da ricoprire i carciofi, qualche fettina di primo sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e un abbondante manciata di origano.
Inforanate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,5kg a pezzi, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 400g di pomodori pelati, origano, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, aceto di vino, 1 rametto di basilico, sale, pepe.

Preparazione: pestate l’aglio nel mortaio con le foglie di basilico e una presa di sale; aggiungete i pomodori spezzettati e mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e lavorate il composto fino ad ottenere una salsina omogenea.
Lavate e asciugate il coniglio, poi, rosolatelo dolcemente, in un tegame, con l’olio rimasto, l’alloro e un soffritto di cipolla.
Quando sarà dorato in modo uniforme, bagnate con l’aceto e lasciate evaporare.
Appena il fondo si sarà ristretto, unite il battuto preparato, una spolverata di pepe e un pizzico di origano e cuocete, su fiamma moderata, per circa mezz’ora, incorporando se necessario poca acqua calda.

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana 2

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana 3

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine sottili di carne di vitello, 200g di pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro,
foglie di alloro,fettine di pane raffermo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tritate ½ cipolla e lasciatela appassire, in padella, con un filo d’olio.
Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite il tutto in una terrina.
Unite la salsa di pomodoro, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, una presa di sale, e una spolverata di pepe e amalgamate tutto, ammorbidendo il composto con poco olio.
Stendete le fettine le fettine di carne sul piano da lavoro e battetele leggermente.
Distribuitevi sopra il preparato e arrotolatele in modo da formare degli involtini.
Ungeteli d’olio e arrotolateli nel pangrattato rimasto.
Tagliate 20 fettine di pane e togliete la crosta.
A questo punto, infilzate gli spiedini, le fettine di pane in spiedi di legno, alternandoli con spicchi di cipolla e foglie di alloro.
Ogni spiedo conterrà 4 spiedini di carne, 5 fettine di pane,8 pezzetti di cipolla e 10 foglioline di alloro.
Adagiateli in una teglia unta d’olio e infornate a 190°C per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 500g di sarde fresche, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di origano, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, privandole della testa, della coda e delle interiora; apritele a libro e diliscatele.
Lavate i filetti sotto acqua corrente e poi asciugateli con cura.
Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa.
Ungete con 1 cucchiaio d’olio una teglia da forno, adagiatevi il disco di pasta e disponetevi sopra le sarde e l’aglio, sbucciato e affettato.
Irrorate il tutto con l’olio rimasto e insaporite con l’origano, un pizzico di sale e una manciata di pepe.
Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti, o finchè i bordi saranno dorati.
Servitela calda, guarnendola, a piacere, con foglie di origano fresco o di maggiorana.

Pizza alle patate con salame

Pizza alle patate con salame

Pizza alle patate con salame

Pizza alle patate con salame

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 3 patate grandi, 200g di salame in una sola fetta, 100g di mozzarella,100g di fontina, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate e lessatele in acqua bollente per 30 minuti; quindi sbucciatele e affettatele.
Tagliate a cubetti il salame, la fontina e la mozzarella, lavate il rosmarino e staccatene gli aghi.
Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm.
Adagiate la pasta in una teglia unta. Distribuitevi sulla superficie le fettine di patate e irrorate con 4 cucchiai d’olio, poi passate la teglia nel forno già caldo a 220°C e cuocete per circa 20 minuti.
Togliete la pizza dal forno e disponetevi sopra il salame , la fontina e la mozzarella, quindi insaporite con il rosmarino, sale e pepe.
Irrorate con l’olio rimasto e cuocete per almeno 10 minuti.
Servite la pizza calda.

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di capretto a pezzi, ½ bicchiere di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 200g di olive nere, 1 cipolla, 1 limone, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliova, sale, pepe.

Preparazione: Lavate il capretto in acqua e succo di limone; asciugatelo e intinge i pezzi in un composto di olio, sale e pepe.
Trasferiteli, quindi, in una teglia oleata e aggiungete la cipolla a fettine sottili e gli aghi di rosmarino.
Spuzzate con il vino e infornate a 200°C per 1 ora, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo fondo.
A questo punto, unite le olive e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1,5 di castrato a pezzi, 1 cipolla, 1 limone, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mettete il castrato in una terrina con il limone lavato e tagliato a quarti.
Coprite con acqua corrente e lasciate a bagno per mezz’ora; poi, sciacquate la carne e asciugatela con carta assorbente.
A questo punto, trasferite il castrato in una teglia unta; aggiungete la cipolla a fettine, mezzo bicchiere d’olio, un’abbondante presa di origano, poco sale, una spolverata di pepe e mescolate tutto con cura.
Infornate, quindi, a 180°C e cuocete per 1 ora e mezza, rimestando di tanto in tanto e irrorando i pezzi con il loro fondo di cottura.
A metà cottura, potete staccare il fondo del castrato con ½ bicchiere di vino rosso; mescolate con cura tutto e rimettete in forno per finire di cuocere.

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di capretto a pezzi, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla, 2 limoni, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Lavate con cura il capretto; asciugatelo e ungetelo d’olio.
Trasferitelo, quindi, in una teglia oleata e aggiungete la cipolla ad anelli sottili, gli aghi di rosmarino, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate bene tutto e infornate a 180°C per 1 ora.
Durante la cottura, irrorate più volte la carne con il suo fondo, allungato se necessario con poca acqua calda.
Appena il capretto sarà cotto, disponetelo in un piatto da portata e servitelo accompagnato con il succo di limone.
Se preferite, potete aggiungere il succo di limone al fondo di cottura negli ultimi 20 minuti e spennellare un paio di volte la carne.