Ingredienti per 4 persone: 1kg di seppie, 700g di patate, 3dl di salsa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate con cura le seppie e spellatele; privatele della tasca dell’inchiostro e tagliatele a pezzetti.
Fate imbiondire un trito di aglio e [...]

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sgombri piccoli, farina, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale.
Preparazione: pulite gli sgombri, privateli della testa e della lisca centrale e ricavatene due filetti da ciascun pesce; poi, eliminate tutte le altre spine e lavateli con cura.
Sgocciolateli e disponeteli in una terrina. Coprite a filo con l’aceto e [...]

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 scatola di pomodori pelati da 800g, 2 cipolle, qualche fettina di mozzarella o primo sale, olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.
Preparazione: Mondate i carciofi, eliminando le foglie e l’eventuale fieno; tagliateli a fette e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Sgocciolate i carciofi, metteteli in bell’ordine [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,5kg a pezzi, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 400g di pomodori pelati, origano, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, aceto di vino, 1 rametto di basilico, sale, pepe.
Preparazione: pestate l’aglio nel mortaio con le foglie di basilico e una presa di sale; aggiungete i [...]

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine sottili di carne di vitello, 200g di pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro,
foglie di alloro,fettine di pane raffermo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: tritate ½ cipolla e lasciatela appassire, in padella, con [...]

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 500g di sarde fresche, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di origano, sale, pepe.
Preparazione: pulite le sarde, privandole della testa, della coda e delle interiora; apritele a libro e diliscatele.
Lavate i filetti sotto acqua corrente e poi asciugateli con cura.
Ponete la [...]

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 3 patate grandi, 200g di salame in una sola fetta, 100g di mozzarella,100g di fontina, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.
Preparazione: lavate le patate e lessatele in acqua bollente per 30 minuti; quindi sbucciatele e affettatele.
Tagliate a cubetti il salame, [...]

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di capretto a pezzi, ½ bicchiere di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 200g di olive nere, 1 cipolla, 1 limone, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliova, sale, pepe.
Preparazione: Lavate il capretto in acqua e succo di limone; asciugatelo e intinge i pezzi in un composto di olio, sale e pepe.
Trasferiteli, [...]

Ingredienti per 4 persone: 1,5 di castrato a pezzi, 1 cipolla, 1 limone, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: mettete il castrato in una terrina con il limone lavato e tagliato a quarti.
Coprite con acqua corrente e lasciate a bagno per mezz’ora; poi, sciacquate la carne e asciugatela con carta assorbente.
A questo punto, trasferite il [...]

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di capretto a pezzi, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla, 2 limoni, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: Lavate con cura il capretto; asciugatelo e ungetelo d’olio.
Trasferitelo, quindi, in una teglia oleata e aggiungete la cipolla ad anelli sottili, gli aghi di rosmarino, una presa di sale e [...]