Polpette al sugo con patate

Polpette al sugo con patate 1
Polpette al sugo con patate

Polpette al sugo con patate
Polpette al sugo con patate

Polpette al sugo con patate 2
Polpette al sugo con patate

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di polpa mista tritata di vitello e di maiale, 100g di mollica di pane  3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, 800g di patate, 5dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

  • Soffriggete la cipolla intera in un tegame con 3 cucchiai d’olio; aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe e fate cuocere per 15 minuti.
  • Grattugiate la mollica di pane e trasferitela in una ciotola con 1 tazza di latte.Amalgamate il tritato con il prezzemolo sminuzzato, il pane strizzato e sbriciolato, il caciocavallo, una presa di sale e una spolverata di pepe;
  • legate tutto con l’uovo battuto e formate delle polpette.
  • Scaldate 6 cucchiai d’olio in una casseruola e rosolate le patate a dadi; sgocciolatele e tenetele da parte.
  • Unite le polpette nello stesso fondo di cottura e friggetele per qualche minuto; bagnate con il vino e lasciate evaporare.
  • A questo punto, versate il sugo bollente e le patate e fate cuocere per 45 minuti, su fiamma moderata.
  • Note:
  • La patata è un grosso tubero ricco di amido che nel mese di giugno raggiunge la piena maturazione. È ampiamente coltivata. In base alla caratteristica della polpa si possono convenzionalmente riconoscere  almeno due tipi di patata: a pasta gialla, detta anche “cerosa”, talvolta a buccia rossa, adatta alle lunghe cotture; a pasta bianca , o farinosa, che si sfalda più facilmente della prima. Rappresentano invece una curiosità le patate dette “tartufo”(violette noire), dotate di sottile aroma di nocciola.
  • Acquisto: tutte le varietà di patata non devono presentare germogli, che sono tossici, né parti colorate di verde, che comunque andrebbero eliminate.
  • Impiego: la patata a pasta gialla si taglia a grossi dadi e si uniscono a spezzatini di carne come goulash. Sono inoltre ingredienti di minestre che prevedono una lunga cottura. Sono quelle da scegliere per la preparazione in insalata, servite fredde condite con aglio, prezzemolo, olio e aceto, oppure in insalata russa. Le patate farinose si utilizzano per la preparazione di creme di verdura cui forniscono cremosità (potage Parmentier) e di purè. Sono le più adatte per gli gnocchi, in quanto richiedono l’aggiunta di poca farina. Tutte le patate si possono friggere; è consigliabile però metterle a bagno, dopo averle affettate, quindi asciugarle bene per eliminare l’amido che non permette la formazione dell’irrinunciabile crosticina. Le patate si sbucciano prima di cuocerle, a meno che non si preparino intere bollite, al forno o cotte sotto la cenere. Rappresentano la farcia di tortelli di varie regioni, come i culurgiones sardi.
  • Nota nutrizionale: le patate contengono proteine, aminoacidi, potassio, solanina (un alcaloide tipico di questo ortaggio) e vitamina B. hanno azione ipotensiva e alcalinizzante, e pertanto contrastano la gastrite.

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