Seppie in tegame

Seppia in tegame
Seppia in tegame

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1kg di seppie, 400g di pomodori maturi ( facoltativo ),1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, 1 mazzetto di prezzemolo, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione:

  • Spellate e nettate le seppie; lavatele e tagliatele a pezzetti.Fate dorare l’aglio schiacciato, in un tegame, con l’olio e la cipolla tritata, poi, aggiungete le seppie e rosolatele brevemente.
  • Bagnate con il vino e lasciate evaporare, su fuoco moderato; quindi, unite i pomodori pelati e passati al setaccio; salate, pepate e versate mezzo bicchiere d’acqua. Cospargete di prezzemolo tagliuzzato; abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 35-40 minuti.
  • Note:
  • La seppia è un mollusco cefalopode con testa munita di braccia e tentacoli. Di colore chiaro, cambia tonalità cromatica per meglio mimetizzarsi. È dotata di una vescica contenente un liquido nero, inchiostro, che rilascia in caso di pericolo creando una cortina che le consente di celarsi dall’eventuale predatore.
  • Acquisto: deve possedere colore iridescente, essere priva di macchie e profumare di mare. La polpa deve essere soda e l’occhio nero e brillante. Le seppie decongelate sono riconoscibili in quanto l’inchiostro non è fluido come dovrebbe, bensì secco e tende a polverizzarsi.
  • Impiego: la seppia si cucina alla griglia, ripiena, al forno, in umido. È molto apprezzata preparata in umido con il proprio inchiostro, il “nero di seppia”, per accompagnare polenta, condire paste asciutte o mescolarsi al riso. Famoso il risotto alla seppia nera e gli spaghetti al nero di seppia.
  • Nota nutrizionale: contiene le vitamine A, B1, D e Sali minerali tra i quali fosforo, potassio, calcio. È ricca di fibre e povera di grassi.

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