Ingredienti per 4 persone

1 kg di  piccoli sgombri, farina, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione

Pulite gli sgombri, privateli della testa e della lisca centrale e ricavatene due filetti da ciascun pesce; poi, eliminate tutte le altre spine e lavateli con cura.

Sgocciolateli e disponeteli in una terrina. Coprite a filo con l’aceto e lasciate macerare per 20 minuti circa.

A questo punto, asciugate gli sgombri con carta da cucina; infarinateli leggermente e friggeteli in olio caldo, salando a fine cottura.

Note:

Lo sgombro, come la sardina, è un pesce diffuso ma non sempre sufficientemente apprezzato in quanto è considerato un “pesce povero” come tutti i pesci azzurri (acciuga, sardina, sauro, sgombro ecc.).

È presente sul mercato numerosi mesi dell’anno, ma è tra l’inverno e la primavera che gli sgombri hanno polpa di particolare pregio.

Acquisto:

sul banco di vendita deve presentarsi lucido, sodo al tatto, con occhi convessi e chiusura anale ben serrata.

Impiego:

è un pesce grasso, per cui si presta essere cucinato alla griglia e al forno.ma va provato anche in umido, per esempio con pomodoro e piselli. Da proporre pure bollito, condito con olio extravergine d’oliva e succo di limone emulsionati con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura del pesce.

Nota nutrizionale:

è ricco di Sali minerali e omega 3, grassi protettori del sistema cardiovascolare.