Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di capretto a pezzi, ½ bicchiere di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 200g di olive nere, 1 cipolla, 1 limone, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliova, sale, pepe.

Preparazione: Lavate il capretto in acqua e succo di limone; asciugatelo e intinge i pezzi in un composto di olio, sale e pepe.
Trasferiteli, quindi, in una teglia oleata e aggiungete la cipolla a fettine sottili e gli aghi di rosmarino.
Spuzzate con il vino e infornate a 200°C per 1 ora, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo fondo.
A questo punto, unite le olive e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti.