Ingredienti per 4 persone: 1,5 di castrato a pezzi, 1 cipolla, 1 limone, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mettete il castrato in una terrina con il limone lavato e tagliato a quarti.
Coprite con acqua corrente e lasciate a bagno per mezz’ora; poi, sciacquate la carne e asciugatela con carta assorbente.
A questo punto, trasferite il castrato in una teglia unta; aggiungete la cipolla a fettine, mezzo bicchiere d’olio, un’abbondante presa di origano, poco sale, una spolverata di pepe e mescolate tutto con cura.
Infornate, quindi, a 180°C e cuocete per 1 ora e mezza, rimestando di tanto in tanto e irrorando i pezzi con il loro fondo di cottura.
A metà cottura, potete staccare il fondo del castrato con ½ bicchiere di vino rosso; mescolate con cura tutto e rimettete in forno per finire di cuocere.