Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,5kg a pezzi, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 400g di pomodori pelati, origano, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, aceto di vino, 1 rametto di basilico, sale, pepe.

Preparazione: pestate l’aglio nel mortaio con le foglie di basilico e una presa di sale; aggiungete i pomodori spezzettati e mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e lavorate il composto fino ad ottenere una salsina omogenea.
Lavate e asciugate il coniglio, poi, rosolatelo dolcemente, in un tegame, con l’olio rimasto, l’alloro e un soffritto di cipolla.
Quando sarà dorato in modo uniforme, bagnate con l’aceto e lasciate evaporare.
Appena il fondo si sarà ristretto, unite il battuto preparato, una spolverata di pepe e un pizzico di origano e cuocete, su fiamma moderata, per circa mezz’ora, incorporando se necessario poca acqua calda.