Ingredienti per 4 persone: 300g di fagioli borlotti secchi, 300g di pancetta fresca di maiale, 150g di cotenne di maiale, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, 1 cipolla, 4 patate, 2 costole di sedano, 3 carote, ½ bicchiere di vino rosso, 1dl di passata di pomodoro, sale, pepe.

Preparazione: ponete i fagioli a bagno per una notte.
Fiammeggiate le cotenne, l’orecchio e il piedino, diviso a metà nel senso della lunghezza.
Raschiate tutto, lavate accuratamente ogni cosa e trasferite gli ingredienti preparati in una pentola con abbondante acqua fredda.
Portate ad ebollizione e cuocete per circa 1 ora; poi, sgocciolate e tagliate tutto a pezzetti.
Spezzettate la pancetta e riunitela con le altri parti del maiale ( frittole ) in una casseruola con i fagioli; coprite con acqua abbondante e fate cuocere per 1 ora.
Trascorso questo tempo, aggiungete il sedano, la cipolla, le patate e le carote. Mondati e spezzettati, la passata di pomodoro e il vino; salate, pepate e proseguite la cottura per circa 1 ora.