lingua di vitello

Ingredienti per 6 persone: 1 lingua di vitello già spellata, ½ carota, ½ costola di sedano, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere d’aceto di vino bianco, 2 cucchiai di uvetta, 30 g di pinoli, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, zucchero, sale, pepe.

Preparazione: battete la lingua, con molta delicatezza, possibilmente con il pestello di legno.

Risciacquatela abbondantemente e lessatela per un paio d’ore in acqua salata.
A fine cottura, sgocciolatela e privatela della seconda pelle che la ricopre; quindi, affettatela.
Preparate un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo e fatelo appassire in un tegame con l’olio; aggiungete l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida, i pinoli e rigirate per 1 minuto nel condimento.
A questo punto, unite la lingua e lasciatela insaporire, rivoltandola un paio di volte; poi, versate l’aceto, mescolato con mezzo bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero.
Mescolate e fate addensare, su fiamma dolce, per una decina di minuti.
Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, regolate di sale e pepe e servite.