Ingredienti per 4 persone: 2kg di castrato a pezzi, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, origano, sale pepe.

Preparazione: lasciate il castrato a bagno in acqua e succo di limone per mezz’ora; poi, asciugatelo e cospargetelo di sale.
Versate 1 bicchiere d’olio in una ciotola; aggiungete un pizzico di origano, l’aglio tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe ed emulsionate con cura.
Disponete i pezzi di castrato sulla brace ardente e cuoceteli, spennellandoli con il rosmarino intinto nel composto preparato e rivoltandoli affinché la carne cuocia uniformemente.

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di costolette di agnello, 1 foglia di alloro, 2 limoni, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: emulsionate il succo di limone con mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva, una presa di origano e una spolverata di pepe.
Adagiate le costolette di agnello in una terrina e irroratele con il composto preparato.
Spargetevi sopra l’alloro spezzettato e lasciate marinare per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, sgocciolate la carne e arrostitela sulla brace ardente, spennellandola con l’olio della marinata e salando a fine cottura.

Salsiccia al sugo con piselli

Salsiccia al sugo con piselli 2

Salsiccia al sugo con piselli 3

Ingredienti per 4 persone: 8 nodi di salsiccia, salsa di pomodoro, 400g di piselli surgelati,1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: scottate la salsiccia in acqua calda per 5 minuti, dopo averla punzecchiata con uno spiedino di legno.
Soffriggete la cipolla tritata in un tegame con 4 cucchiai d’olio; aggiungete la salsa di pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe e fate sobbollire per una decina di minuti.
Unite i piselli e fateli cuocere per 5 minuti. A questo punto, unite la salsiccia sgocciolata e proseguite la cottura per circa 15 minuti, su fiamma moderata.
Servite la salsiccia ben calda accompagnata da un buon purè di patate.

Seppia in tegame

Ingredienti per 4 persone: 1kg di seppie, 400g di pomodori maturi ( facoltativo ),1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, 1 mazzetto di prezzemolo, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: spellate e nettate le seppie; lavatele e tagliatele a pezzetti.
Fate dorare l’aglio schiacciato, in un tegame, con l’olio e la cipolla tritata, poi, aggiungete le seppie e rosolatele brevemente.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare, su fuoco moderato; quindi, unite i pomodori pelati e passati al setaccio; salate, pepate e versate mezzo bicchiere d’acqua.
Cospargete di prezzemolo tagliuzzato; abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 35-40 minuti.

lingua di vitello

Ingredienti per 6 persone: 1 lingua di vitello già spellata, ½ carota, ½ costola di sedano, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere d’aceto di vino bianco, 2 cucchiai di uvetta, 30 g di pinoli, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, zucchero, sale, pepe.

Preparazione: battete la lingua, con molta delicatezza, possibilmente con il pestello di legno.

Risciacquatela abbondantemente e lessatela per un paio d’ore in acqua salata.
A fine cottura, sgocciolatela e privatela della seconda pelle che la ricopre; quindi, affettatela.
Preparate un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo e fatelo appassire in un tegame con l’olio; aggiungete l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida, i pinoli e rigirate per 1 minuto nel condimento.
A questo punto, unite la lingua e lasciatela insaporire, rivoltandola un paio di volte; poi, versate l’aceto, mescolato con mezzo bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero.
Mescolate e fate addensare, su fiamma dolce, per una decina di minuti.
Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, regolate di sale e pepe e servite.

Pomodori e basilico

Pasta a picchi-pacchi

Pasta a picchi-pacchi

Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta ( tipo spaghetti , margherita o rigatoni), 1,5 di pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,caciocavallo grattugiato ( facoltativo ), sale, pepe.

Preparazione: scottate i pomodori; pelateli, privateli dei semi e spezzettateli.
Soffriggete la cipolla tritata in un tegame con olio e aglio ; aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate addensare, su fiamma moderata, per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente ,conditela con il sugo preparato, con foglie di basilico e una spolverata di caciocavallo grattugiato fresco.

Seppia

Sugo al nero di seppia

Spaghetti al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 1 tazza di salsa di pomodoro, 2 seppie di media grossezza, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo ( facoltativo ), 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe ( o peperoncino).

Preparazione: private le seppie dell’osso e delle vesciche del nero ( che metterete da parte); lavatele con cura e tagliatele a pezzetti.
Rosolate un trito di aglio e prezzemolo, in un tegame, con l’olio; appena il soffritto sarà imbiondito, aggiungete le seppie e rigiratele nel condimento per qualche minuto.
Versate la salsa di pomodoro; salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti.
Quando il sugo si sarà ristretto, aprite le sacche del nero, versatene il contenuto nel tegame e amalgamate bene.
Bagnate l’intingolo con 1 mestolo d’acqua e cuocete, su fuoco basso e tegame coperto, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Pani cunzatu ( pane condito)

Ingredienti per 4 persone: 1 filone o una pagnottella di pane casereccio da 500g , 4 grossi pomodori maturi, 100g di filetti d’acciuga sott’olio, 150g di formaggio primo sale ( o tuma ) a fettine,cipolla ,tonno sott’olio, olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.

Preparazione: tagliate il pane caldo ( eventualmente riscaldato in forno per qualche minuto ) nel senso della lunghezza e incidete la mollica con tagli non troppo profondi.
Cospargete di sale, pepe e origano e irrorate con abbondante olio.
Disponete uno strato di fettine di pomodoro, rondelle di cipolla, pezzetti di tonno sott’olio e uno di formaggio. Distribuitevi sopra i filetti di acciuga spezzettati e cospargete su tutto ancora un pizzico di origano.
Ricomponete il pane, schiacciandolo leggermente e servite.

Ingredienti per 4 persone: 12 cuori di carciofo, 200g di ricotta, 100g di mortadella in un solo pezzo, 100g di fontina, 2 uova, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 rametti di origano, 40g di burro, sale, pepe.

Preparazione: scottate i cuori di carciofo per 6-7 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli con un mestolo forato, trasferiteli in un tegame con 30g di burro e fateli insaporire per circa 5 minuti, fino a quando cioè saranno uniformemente dorati.
Tagliate a cubetti la fontina e la mortadella. Tritate l’origano. Sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe finchè saranno gonfie e spumose, poi unite la ricotta, il caciocavallo, l’origano e mescolate bene.
Sistemate i carciofi in una teglia unta con il burro rimasto, versate sopra il composto di uova e cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti, fino a quando la superficie si sarà gonfiata e risulterà dorata.
Servite i carciofi caldi direttamente nella teglia di cottura.

Ingredienti per 4 persone: 500g di patate non farinose, 400g di cuori di carciofo, 1 melanzana, 2 cipolle rosse, 150g di fontina, 100g di gorgonzola, 80g di caciocavallo grattugiato, 100g di scamorza, 25g di farina, 6dl di latte, 25g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: tagliate le patate a spicchi, lessatele per 10 minuti in una casseruola con acqua bollente salata.
Riducete la melanzana e le cipolle a spicchietti e i cuori di carciofi in quarti e fateli saltare in un tegame con l’olio.
Salate, pepate, coprite e cuocete per una decina di minuti. Tagliate a fettine la scamorza e la fontina.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolando con una frusta, fatela tostare per 1 minuto.
Aggiungete poi il latte a poco a poco e continuate la cottura per 6-7 minuti, fino ad ottenere una besciamella non troppo densa.
Lasciatela intiepidire, poi unite le verdure e la metà dei formaggi e mescolate bene.
Disponete la metà delle patate sul fondo di una pirofila imburrata, versate sopra il composto di verdure e coprite con il resto delle patate.
Distribuite sulla superficie il resto dei formaggi e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servite ben caldo.