Zucca rossa

Ingredienti per 4 persone: 400g di polpa di zucca, 300g di crescenza, 100g di olive nere denocciolate, 400g di passata di pomodoro, 1 cipolla, qualche foglia di basilico, 80g di caciocavallo grattugiato, farina, olio di oliva extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio per 6-8 minuti.
Unite la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata e continuate la cottura per 20 minuti, salando verso la fine.
Tagliate la zucca a fettine sottili, passatela nella farina e friggetela in abbondante olio caldo per 2 minuti per parte, poi scolatela, appoggiatela su carta da cucina e salatela leggermente.
Tagliate le olive a pezzetti.
Versate un mestolo di salsa sul fondo di una teglia oliata.
Sistemate sopra uno strato di fette di zucca, conditele con altra salsa, un po’ di caciocavallo, qualche foglia di basilico spezzettata, qualche pezzetto di crescenza e le olive, quindi ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Trasferite la teglia nel forno caldo a 180°C e lasciate cuocere per 30 minuti.
A fine cottura, fate riposare la parmigiana per 5-10 minuti prima di servirla.