Pasta con pesce spada e melanzane 1

Pasta con pesce spada e melanzane 2

Pasta con pesce spada e melanzane 3

Pasta con pesce spada e melanzane 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta ( spaghetti, caserecce…), 500g di pomodori pelati, 250g di pesce spada a fette, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di basilico, 2 melanzane, 50g di mandorle pelate ( facoltativo ), vino bianco secco, 1 rametto di menta fresca, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a dadini; poi mettetele a bagno con acqua e sale.
Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con 5 cucchiai d’olio.
Unite il pomodoro spezzettato, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate addensare per una decina di minuti.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e rosolate il pesce spada, spellato e tagliato a dadini; spruzzate con poco vino e aspettate che evapori.
A questo punto, unite la salsa di pelati e cuocete dolcemente per 15 minuti.
Friggete i cubetti di melanzane, ben sgocciolati e asciugati, in abbondante olio caldo; scolateli e poneteli su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; sgocciolatela e rigiratela in un tegame con il sugo di pesce.
Aggiungete le melanzane, le mandorle tritate e la menta sminuzzata; mescolate bene e servite.