Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 100g di fontina, 1,5 dl di vino rosso, 1 cespo di radicchio, ½ cipolla, 1l di brodo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: tagliate a striscioline il radicchio.Sbucciate e tritate la cipolla. Mettete radicchio
e cipolla in un tegame capiente insieme con l’olio e fate cuocere per 5 minuti.
Mescolate le verdure e unite il riso, fatelo tostare, poi bagnate con il vino e fate sfumare.
Unite poco alla volta il brodo bollente mescolando sempre.
Dopo 12-14 minuti di cottura aggiungete la fontina tagliata a dadini e mescolate.
Lasciate riposare prima di servire in tavola.