Ingredienti per 4 persone: 250g di riso, 300g di punte di asparagi, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1dl di brodo vegetale, 60g di burro, caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato ,olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: Fate rosolare la cipolla affettata sottilmente in un tegame con l’olio e metà del burro.
Nello stesso olio fate rosolare anche le punte di asparagi precedentemente lavate e poi unite il riso.
Bagnate la preparazione con il vino bianco, fatelo evaporare completamente e proseguite la cottura versando il brodo bollente a poco a poco, mescolando frequentemente.
Aggiustate di sale, mantecate con il burro rimasto e il caciocavallo grattugiato, lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite.
Potete decorare, se volete, con qualche asparago lessato intero.