Seppie stufate con le patate

Written by admin on marzo 31, 2010

Ingredienti per 4 persone:

  • 1kg di seppie, 700g di patate, 3dl di salsa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

  • Lavate con cura le seppie e spellatele; privatele della tasca dell’inchiostro e tagliatele a pezzetti. Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo in un tegame con 5 cucchiai d’olio;
  • aggiungete le seppie e rosolatele per un paio di minuti, mescolando.Bagnate con un ½ bicchiere di vino e lasciate evaporare; poi, versate sale e pepe e cuocete per 15 minuti.
  • A questo punto, unite le patate pelate e tagliate a dadi e proseguite la cottura per altri 15 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a restringersi troppo.
  • Note:
  • La seppia è un mollusco cefalopode con testa munita di braccia e tentacoli. Di colore chiaro, cambia tonalità cromatica per meglio mimetizzarsi. È dotata di una vescica contenente un liquido nero, inchiostro, che rilascia in caso di pericolo creando una cortina che le consente di celarsi dall’eventuale predatore.
  • Acquisto: deve possedere colore iridescente, essere priva di macchie e profumare di mare. La polpa deve essere soda e l’occhio nero e brillante. Le seppie decongelate sono riconoscibili in quanto l’inchiostro non è fluido come dovrebbe, bensì secco e tende a polverizzarsi.
  • Impiego: la seppia si cucina alla griglia, ripiena, al forno, in umido. È molto apprezzata preparata in umido con il proprio inchiostro, il “nero di seppia”, per accompagnare polenta, condire paste asciutte o mescolarsi al riso. Famoso il risotto alla seppia nera e gli spaghetti al nero di seppia.
  • Nota nutrizionale: contiene le vitamine A, B1, D e Sali minerali tra i quali fosforo, potassio, calcio. È ricca di fibre e povera di grassi.

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